吃怀石料理的八条规矩

昨天的“静说日本”公众号，聊到了“日本怀石料理的哲学”。

有几位网友给我留言，菜肴就是菜肴，还有什么哲学？其实，你细细品味，真能感悟出日本怀石料理敬重自然、寻求与自然和谐共存、追求简约和精益求精的哲学理念。

在日本，吃怀石料理是有许多的讲究和规矩。

首先是衣着打扮。

因为怀石料理大多在高雅的料亭里用餐，因此，日本上流社会的人士，大多会穿正装，或高品质的服饰出席，以显示自己对于主人和高级怀石料理的敬重，彰显自己作为上流社会人士的礼仪与风雅。当然，如果你穿着一件T恤走进榻榻米和室料亭，老板娘不会赶你，但是，内心会认为你缺乏做人的基本教养。

所以，吃怀石料理，不只是一个简单的吃饭行为，更是一种高雅的社交活动。

除了衣着打扮，还必须注意的是，身体不能有异味。

第一，你不能在来料亭之前，往自己身上喷香水。一方面，怀石料理的和式餐间是用榻榻米铺地，木材大多使用桧木，这两种材料，都有天然的香味，让整个餐间有一种温馨的氛围。如果某一位客人身上喷了浓浓的香水走进料亭，整个餐间串味，让人感觉很不舒服，那么这位客人就会讨人厌。因此，银座的陪酒小姐们有一个规矩：“跟客人去吃饭，绝对不能喷香水”，因为会被认为是“下品之人”。

第二，因为大多数吃怀石料理的料亭都是榻榻米房间，因此，进了餐厅一楼就得脱鞋，因此，脚上有异味的话，会很糟糕。所以，如果有脚臭的伙伴们，如果餐厅是榻榻米房间，你预先要把自己的脚打理好。如果是一般的非榻榻米房间，那就不需要拖鞋，可以忽略此事。

第三，身上如果有狐臭的话，那最好在吃饭前先洗澡。

吃个饭，还挺啰嗦。

吃怀石料理，还有一个规矩，那就是不能大声说话，不能戏闹。

因为到料亭吃怀石料理，在日本社会属于最高档的宴请，每个人的价位都在1500元人民币以上，还不包括酒水。所以，前来用餐的客人，大多数是有头有脸的人物，家庭聚会绝对不会去那个地方。正因为如此，客人大多数是有重要事情相商，或有重要的感情联络，或者需要摆个排场，不需要热闹，只需要静谧、雅致的环境。因此，大家说话都是轻声细语，尽量不让隔壁听到。手机也调到静音状态，生怕影响大家的用餐。

吃怀石料理还有一个高雅的教养，那就是在用餐前，把戒指暂时摘掉。

为什么吃个饭还需要摘戒指呢？因为高级料亭里盛汤的碗（叫“お椀”）都是用纯木精细制作，然后涂上几层薄薄而十分光洁的红漆或黑漆。因为怀石料理喝汤，不是用调羹，而是吃完其中的食材，双手端起碗直接喝，就跟茶道里喝抹茶一样。如果你戴着戒指，很有可能，戒指会划破碗上的漆，让高价的漆碗受损。届时，料亭是叫你赔好，还是不叫你赔好？一下子会成为一个头痛的问题。

吃怀石料理的桌子，没有圆桌，都是长条形的长桌。因此，靠近门的一侧，属于“下席”，那是请客的主人或地位低的人坐的。而脸对着门或者北侧的座位，叫做“上席”，那是给宾客们坐的。

所以，吃怀石料理前，料亭一定会向你确认：“上席安排几个位子？”她们在摆放餐具的时候，需要确定上席人数，然后提前摆上几套餐具。

上菜的时候也一样，先从上席开始，然后再轮到下席。因为怀石料理是分餐制，任何料理都是一人一份，于是就会产生谁先谁后的问题。

吃怀石料理，还有一个规矩，那就是“筷子在右手，汤碗在左手。碗可以端起来，但盘不可动。”如果是左撇子的话，那另当别论。

吃刺身（生鱼片）时，不能把芥末直接搁到酱油碟子里搅拌，那看上去会很脏。正确的吃法是：取一点芥末直接搁在刺身上，然后夹起赤身在酱油碟子里稍微沾一下（不可游泳），就可以放入嘴中。怀石料理的芥末绝对都是现磨的新鲜芥末，不辣。冲鼻子的芥末，大多有化学成分。

怀石料理的刺身大小，都是按照一口闷的标准做的，所以，不能把一片刺身咬成两块吃。

最后一个礼仪：米饭端上来的时候，一定要把饭碗端起来吃，不能埋头吃，因为吃饭需要堂堂正正。

筷子一定要横着放，而且不能搁在碗上。

日本的怀石料理的价位，一般在每人2万至5万日元（约1000-2500元人民币）之间。另外，晚餐时每人要收3000-5000日元（约150-250元人民币）的座位费（お席料），另加18%的服务费和10%的消费税。还需要特别注意的是，高级料亭里的日本酒和葡萄酒，绝对是最好的酒，价格自然不菲。个人带酒进店是绝对禁止的。所以，即使是标价每人2万日元的最基本的怀石料理套餐，最终结账时，必须要做好每人3-4万日元的心理准备。

怀石料理好吃，但是不能常吃。